Konzepte für 3-teilige Koch-Seminare zum Thema Pizza bzw. Pasta

Auf meinen Kultur- und Einkaufs-Städtereisen kreuz und quer in Deutschland besuche ich Mittags gerne auch einmal eine Pizzaria und probiere dort interessant erscheinende Pizza- bzw. Pasta-Gerichte. Auch war es lange Zeit in unserer Abteilung üblich, die Routine unserer Kantine durch eine Bestellung bei einer der drei örtlichen Pizzarien zu durchbrechen. Und auch zu Hause liebe ich es, Kauf-Pizzen durch Variatonen des Belags (z.B. Spargel auf einer Schinken-Pizza, Ananas auf einer Thunfisch-Pizza) aufzuwerten und dabei zu versuchen, ein in einem Restaurant gegessenes Gericht nachzuempfinden. Vor diesem Hintergrund habe ich dann mal in einem Urlaub das Konzept für einen Pizza-Kochkurs (oder besser Pizza-Seminar) entwickelt, welches ich selbst gerne einmal besuchen würde. Später habe ich dann auch noch ein ähnliches Konzept für einen Pasta-Kurs zusammengestellt.

Das Pizza-Seminar

• Tag1: Die Standard-Pizza
  • Theorie
    • Was ist eine Pizza, wie wird sie zubereitet (Rezept), belegt, gebacken und serviert
    • Die Pizza im Wandel der Zeit (Ihre Ursprünge, der Siegeszug in Europa und USA, ihre Zukunft)
    • Welche Getränke und Vorspeisen etc passen zur Pizza
  • Praxis: Bereitung einer Standard Italienischen Pizza
• Tag 2: Der Blick über den Tellerrand
  • Theorie
    • Pizzaabkömmlinge rund ums Mittelmeer
    • Der Flammkuchen die elsässische Variante der Pizza
    • Toast und Crepe zwei entfernte Verwandte
    • Das überbackene Baguette - nur ein Trittbrettfahrer?
  • Praxis: Wahlweise Bereitung eines Flammkuchens bzw. eines Toasts
• Tag 3: Spezial-Pizzen und sonst. Variationen
  • Theorie
    • Spezialpizzen durch Teig, Teigdicke und Pizza-Zubereitung (American Pizza, Pan Pizza)
    • Variationen im Belag durch Soßen, Auflagen und Käsewahl
    • Hinweise der Ernährungswissenschaft (Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett)
    • Unterschiede beim Belag von Restaurant- und Bring-Pizzas
  • Praxis: Bereitung einer individuellen Spezial-Pizza unter fachlicher Betreuung

Das Pasta-Seminar

• Tag1: Standard-Pasta
  • Theorie
    • Italienische Pasta-Sorten in Form und Herstellung
    • Typische (und scheintypische) ital. Pastagerichte
    • Die Geschichte der ital. Nudel/Pasta
  • Praxis: Bereitung eines Standard Italienischen Pastagerichts
• Tag 2: Der Blick über den Tellerrand
  • Theorie
    • Spätzle, Schupfnudel und Maultaschen, die schwäbische Nudeltradition
    • Die deutsche Suppennudel
    • Die asiatische Nudeltradition (Glasnudel, Ramen)
  • Praxis: Ein schwäbisches Nudelgericht
• Tag 3: Spezial-Pasta und sonst. Menü-Variationen
  • Theorie
    • Spezialisierungen und Variationen
    • Was passt zum Pasta-Gericht (Getränk, Vorspeise, Salat)
    • Hinweise der Ernährungswissenschaft (Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett)
    • Al Forno: Bei welchen Gerichten ein Muß, ein Kann oder ein No Go
  • Praxis: Bereitung eines individuellen Pasta-Gerichts/Menüs unter fachlicher Betreuung

Sonstige Seminare

Nach einem ähnlichen 3-Tages-Schema mit Theorie und Praxis könnten IMHO auch andere Koch-Themen in Kursen/Seminaren abgewickelt werden. Themen-Vorschläge (ohne genauerer Ausarbeitung) wären hier:

• Crepe, Omlett, Eier- und Pfannkuchen
• Baguette, Sandwich und Toast
• Pasta-"Al Forno", (Reis- bzw. Gemüse-)Auflauf und (Kartoffel-)Gratin